Jamones Rosco

Los jamones ROSCO realizan un viaje por diferentes estancias en las que se sucederán condiciones de baja temperatura y descensos de la humedad con el fin de conseguir una distribución de la sal por toda la pieza, para seguidamente sufrir el rigor de las temperaturas de la estación estival en los secaderos que inducirán importantes cambios en su composición.

Este viaje tiene su fin en las bodegas donde las temperaturas son suaves y estables y en cuya penumbra y en absoluto silencio madurará lentamente, por un tiempo prolongado, dándole un aroma único.

Salazón

Salado suave ajustado con sal marina y la aplicación rigurosa de bajas temperaturas son la combinación perfecta para la estabilización del jamón. El cuidado y el saber hacer de ROSCO en esta etapa son fundamentales.

Asentamiento

Durante esta etapa los jamones ROSCO son sometidos por el invierno a temperaturas cercanas a los 5-6 º C.

Secadero natural

Las temperaturas calidas de verano producen el sudado del jamón ROSCO. Estas llevan a la fusión de la grasa impregnando las fibras musculares. Ello hace que el jamón ROSCO presente un sabor (dulce) y un aroma (intenso y persistente). Esta fase en especial no se concibe sin la mano del hombre ya que existe una tarea primordial en ella, que es la apertura y cierre diariamente de las ventanas de los secaderos.

Bodega

El jamón ROSCO es rico en ácido oleico, éste se fluidifica a temperatura ambiente, deslizándose a través de la superficie de la pieza, produciéndose un incesante goteo, el cual se ve reducido con la introducción en la bodega. En esta última fase acaba de madurar y adquiere inigualables matices.